Fort de leur philosophie, le restaurant Mammà s’est rapidement imposé sur la scène internationale comme une référence. Le Chef actuel, Raffaele Amitrano, la réinterprète. Originaire de Campanie et élevé dans une famille de cuisiniers, le Chef Amitrano a rapidement commencé à apporter sa touche originale et unique à la tradition.

L’authenticité est au cœur de sa philosophie, développée au fil de ses nombreuses expériences dans de grands restaurants italiens. La simplicité, la saisonnalité et la recherche d’ingrédients de la plus haute qualité sont à la base de ses propositions culinaires qui réinvente les chefs-d’œuvre de la cuisine campanienne de façon savoureuse et épurée. C’est aussi grâce à ce soin extrême apporté aux détails que sa carte qui est une ode à la cuisine de sa « maman » exprime toute la chaleur méditerranéenne des plats dans une expérience gourmande empreinte de sincérité et de nouveauté.