La loro filosofia, che ha in breve ha consolidato il Mammà come un riferimento sulla scena internazionale, è oggi reinterpretata da Chef Raffaele Amitrano. Forte delle sue origini campane, e cresciuto in una famiglia di cuochi, Chef Amitrano ha presto iniziato a portare il suo tocco originale e unico alla tradizione.

L’autenticità è il cuore della sua filosofia, affinata attraverso le numerose esperienze in importanti ristoranti italiani. Semplicità, stagionalità e ricerca di ingredienti di altissima qualità sono alla base di una proposta culinaria che reinventa i capolavori della cucina campana con gusto e nitore. Anche grazie a questa estrema cura del dettaglio il suo menu – un’ode alla cucina di “mammà” – esprime tutto il calore mediterraneo dei piatti in un’esperienza gourmet sempre sincera e sempre nuova.