Un nome che evoca le buone cose d’altri tempi. In un ambiente che vive nello stile presente, con un cultura gastronomica sempre proiettata al domani. Il progetto del Mammà nasce nel 2013 dall’incontro di due grandi Chef: con la consulenza di Gennaro Esposito, 2 stelle Michelin, e la guida di Salvatore La Ragione, una stella Michelin, suo storico collaboratore e amico.
La loro filosofia, che ha in breve ha consolidato il Mammà come un riferimento sulla scena internazionale, è oggi reinterpretata da Chef Raffaele Amitrano. Forte delle sue origini campane, e cresciuto in una famiglia di cuochi, Chef Amitrano ha presto iniziato a portare il suo tocco originale e unico alla tradizione.
L’autenticità è il cuore della sua filosofia, affinata attraverso le numerose esperienze in importanti ristoranti italiani. Semplicità, stagionalità e ricerca di ingredienti di altissima qualità sono alla base di una proposta culinaria che reinventa i capolavori della cucina campana con gusto e nitore. Anche grazie a questa estrema cura del dettaglio il suo menu – un’ode alla cucina di “mammà” – esprime tutto il calore mediterraneo dei piatti in un’esperienza gourmet sempre sincera e sempre nuova.