Их философия, которая вскоре сделала Mammà настоящим ориентиром на международной сцене, теперь развивается шеф-поваром Раффаэле Амитрано. Амитрано, родившийся в Кампании и выросший в семье поваров, рано начал привносить свой оригинальный и неповторимый стиль в традиционные рецепты.

Подлинность — сердце его философии, отточенной в рамках многолетнего опыта работы в известных итальянских ресторанах. Простота, сезонность и поиск ингредиентов высочайшего качества — вот основа кулинарного предложения, в котором шедевры кухни Кампании приобретают новый вкус и чистоту. Благодаря исключительному вниманию к деталям, меню становится одой «маминой» кухне, выражающей всю средиземноморскую теплоту и предлагающей гастрономический опыт, всегда поражающий своей подлинностью и новизной.