Essentialité et recherche

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Tout ce qui vient de ma cuisine a grandi dans mon cœur. Paul Eluard

Pour couronner votre séjour au Palazzo Manfredi, les spécialités culinaires proposées par le restaurant étoilé Aroma, confiées au Chef Exécutif Giuseppe Di lorio.

Détenant la prestigieuse étoile Michelin, aux côtés de son Sous-Chef Fabio Sangiovanni, sa jeune brigade de cuisine et son chef pâtissier, le Chef Di Iorio propose des plats qui séduisent grâce à la sélection irréprochable des ingrédients qui constitue la base de sa capacité unique à revisiter la tradition italienne. Soignées dans les moindres détails, les mises en place sont au service d’une expérience œnologique et gastronomique intense, qui s’exprime avec toute sa force raffinée dans chaque préparation, non sans quelque digression mûrement réfléchie.

Tout ce qui vient de ma cuisine a grandi dans mon cœur. Paul Eluard

Pour couronner votre séjour au Palazzo Manfredi, les spécialités culinaires proposées par le restaurant étoilé Aroma, confiées au Chef Exécutif Giuseppe Di lorio.

Détenant la prestigieuse étoile Michelin, aux côtés de son Sous-Chef Fabio Sangiovanni, sa jeune brigade de cuisine et son chef pâtissier, le Chef Di Iorio propose des plats qui séduisent grâce à la sélection irréprochable des ingrédients qui constitue la base de sa capacité unique à revisiter la tradition italienne. Soignées dans les moindres détails, les mises en place sont au service d’une expérience œnologique et gastronomique intense, qui s’exprime avec toute sa force raffinée dans chaque préparation, non sans quelque digression mûrement réfléchie.

Chef Giuseppe Di Iorio

Le Chef Giuseppe Di Iorio est né dans une famille d’origine romaine et calabraise. Grâce à son père, il découvre le monde de la cuisine dès son plus jeune âge, en apprenant à apprécier les saveurs authentiques de la tradition culinaire italienne. Après des études à l’école hôtelière de Rome, il débute sa carrière au restaurant Margutta puis s’envole pour Londres où il officie dans le restaurant du prestigieux Hyde Park Hotel, sous la houlette de Giuseppe Sestito, le premier chef exécutif italien du célèbre établissement anglais. De retour dans la capitale italienne, il exerce dans la restauration hôtelière haut de gamme, d’abord à l’Hôtel England puis au Parco dei Principi. En 2005, il rejoint Sestito au restaurant étoilé Mirabelle de l’Hôtel Splendide Royal, où il a l’opportunité d’accroître son expertise auprès d’une clientèle internationale exigeante, allant des célébrités aux chefs d’État.
Depuis 2010, il est à la tête des brigades du restaurant Aroma. En 2014, il a reçu sa première étoile Michelin.

Le chef Di Iorio propose un parcours dans lequel il révèle sa philosophie et son essence culinaires, faites de créativité, d’influences, de passion, de technique et de respect des matières premières.

À la base de ses menus, on retrouve une recherche obsessionnelle des ingrédients qu’il aime dénicher chez de petits producteurs locaux. Le terroir est le point de départ de ses plats, qu’il crée en se concentrant sur l’essence
du goût selon la maxime bien appréciée less is more (moins c’est plus). Ses plats à la forte personnalité rendent hommage aux ingrédients que le chef sélectionne avec le même souci du détail que l’on retrouve dans toutes les phases de son travail.

L’extraordinaire tradition de la cuisine italienne est revisitée dans des préparations qui surprennent agréablement. L’esprit d’équipe, le souci du détail et un service impeccable contribueront à faire vivre aux convives des moments mémorables.