Вкус Капри между природой, равновесием и элегантностью

Вкус Капри между природой, равновесием и элегантностью

Вкус Капри между природой, равновесием и элегантностью

Вкус Капри между природой, равновесием и элегантностью

Вкус Капри между природой, равновесием и элегантностью

На голодный желудок и думается хуже. Virginia Woolf

Луиджи родился в 1984 году на Капри. С 2008 года он работает в Punta Tragara, где всего в 23 года стал су-шефом, а теперь — шеф-поваром. Так он описывает собственную философию: «Основа моей кухни — территория, и это мой истинный источник вдохновения. Мои принципы? Традиции и инновации. Мои традиционные рецепты родом не из кулинарных книг, а из советов, которые я собрал в полевых условиях, обедая в старых тратториях и разговаривая с пожилыми домохозяйками».

 

На голодный желудок и думается хуже. Virginia Woolf

Луиджи родился в 1984 году на Капри. С 2008 года он работает в Punta Tragara, где всего в 23 года стал су-шефом, а теперь — шеф-поваром. Так он описывает собственную философию: «Основа моей кухни — территория, и это мой истинный источник вдохновения. Мои принципы? Традиции и инновации. Мои традиционные рецепты родом не из кулинарных книг, а из советов, которые я собрал в полевых условиях, обедая в старых тратториях и разговаривая с пожилыми домохозяйками».

 

Шеф-повар Лионетти и его философия

Кухня шеф-повара Лионетти хранит не только наставления учителей, но и секреты, позаимствованные у островитянок и владельцев тратторий, которые всегда предлагали традиционные блюда. Его поиски начинаются с древних рецептов, типичных для острова Капри: ингредиенты высочайшего качества — основа его кухни, которая поражает отчетливым, простым вкусом, а также вниманием к деталям при подаче блюда.

Интерпретации, представляющие собой захватывающее путешествие по кулинарной истории острова, всегда смотрят в будущее: в Le Monzù шеф-повар Лионетти предлагает «настоящие» баклажаны пармиджано, а не в форме тортино или суфле, или «оригинальную» домашнюю ромовую бабу, которая готовится вручную с почти маниакальной заботой о тесте и закваске, и подается с кремом шантильи и земляникой. Лионетти также постоянно ищет решения, в которых умело сочетаются новые ингредиенты и вкусы. В блюдах он использует продукты, произведенные исключительно на острове или в регионе Кампания: свежая рыба, моцарелла, качотта, баклажаны и другие овощи, а также ароматные травы.