Neben den Lehren seiner Meister hütet die Küche des Chefs Lionetti die Geheimnisse, die er den Inselfrauen und den Trattorien, die seit jeher traditionelle Gerichte anbieten, zu entlocken wusste. Bei den für die Insel Capri typischen antiken Aromen beginnt seine Forschung: Rohprodukte von höchster Qualität rufen eine Küche ins Leben, die durch die unverfälschten Aromen und die liebevolle und ansehnliche Präsentation der Gerichte begeistert.

Neuinterpretationen bzw. faszinierende Reisen durch die kulinarische Geschichte seiner Insel, die ihren Blick stets in die Zukunft richten: Im Le Monzù bietet Küchenchef Lionetti die „echte“ Auberginen-Parmigiana, nicht als Auflauf oder Soufflé, oder den „traditionellen“ Baba nach Großmutters Art an, der von Hand mit einer schon übertriebenen Sorgfalt beim Vermengen des Teigs und dem Aufgehen zubereitet und mit Chantilly-Creme und Walderdbeeren serviert wird. Doch Lionetti ist stets auf der Suche nach Lösungen, die neue Zutaten und Aromen gekonnt kombinieren. Die Produkte stammen aus dem umliegenden Gebiet und werden fast ausschließlich auf der Insel oder in der Region Kampanien angebaut: frischer Fisch, Mozzarella, Caciotta, Auberginen und andere Gemüsearten sowie Würzkräuter.